大多數(shù)專業(yè)制冷人事認(rèn)為冷凍庫的溫度越低越好,冰存物的保存期限可以延長(zhǎng),但有時(shí)應(yīng)依據(jù)各種物品所需要的保存溫度而定,以蔬果類,過低的儲(chǔ)藏溫度易導(dǎo)致凍傷發(fā)生,而肉類產(chǎn)品溫度低可保存較長(zhǎng)時(shí)間。但以經(jīng)濟(jì)與能源觀點(diǎn)來考慮,就應(yīng)以保存時(shí)間長(zhǎng)久來選擇儲(chǔ)藏溫度,如肉類在-18°C下可儲(chǔ)存4-6個(gè)月,在-23°C下可存儲(chǔ)8-12個(gè)月,因?yàn)槿忸愒?個(gè)月內(nèi)就要到消費(fèi)者手上,所以有時(shí)會(huì)考慮是否選擇-23°C的保存溫度,因此,冷凍庫設(shè)計(jì)必須依存物的商品命周期,與其有效的保存環(huán)境來選擇合適的保存溫度。
預(yù)冷方法
空氣預(yù)冷:空氣預(yù)冷方法具有空氣溫濕度易調(diào)節(jié)、可用于各種食品冷卻冷藏運(yùn)輸、設(shè)備造價(jià)低等優(yōu)點(diǎn)。
真空預(yù)冷:依據(jù)水隨壓力降低其沸點(diǎn)也降低的物理性質(zhì),將預(yù)冷食品置于真空槽中抽真空,當(dāng)壓力降低到一定數(shù)值時(shí),食品表面的水分開始蒸發(fā),吸收汽化潛熱,使食品自身被冷卻的方法就是真空預(yù)冷方法。
水預(yù)冷:利用水將被冷卻食品從初始溫度降至到所需要的終點(diǎn)溫度的方法稱為水預(yù)冷方法。
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